精選海鮮

黑鮪魚是世人眼中的奢侈美味。味道富有層次、肉質光澤透亮，而且鮮美多汁，加上油花適中，非常適合做成壽司和生魚片。高知縣沿岸水域乾淨澄澈、營養豐富，又有溫暖的黑潮經過，是養殖黑鮪魚的理想環境。鮪魚在長大到 50 公斤左右後，就會被漁民用鮪延繩釣的方式捕撈，並且立即低溫冷藏保鮮，鎖住其中風味。

別名「紅金眼鯛」的金目鯛是深受大眾歡迎的深海魚，最大特色是紅色的魚身、碩大的眼睛和富含油脂的濃郁口感，常見於傳統的江戶前壽司店。有時魚片處理好後，隨即會再用噴槍稍加炙烤來增添風味。高知縣的室戶市以盛產此種深海魚類聞名，一般認為冬天是最適合品嘗金目鯛的時節，因為此時牠的脂肪特別豐富。金目鯛洗淨之後，通常會再放上幾天來提升風味。嬌嫩的粉色魚肉與鮮紅的魚皮，讓金目鯛在生魚片拼盤上相當引人注目，或者整尾拿去燉煮也是令人垂涎三尺的佳餚。

鰤魚能做的料理相當廣泛。奶油色的魚肉油脂豐富，是壽司、生魚片和薄切生肉的熱門食材，也很適合燉煮和燒烤。在氣溫偏低的月份，鰤魚特別受到歡迎，因為魚肉蘊含的油脂更多，口感更加濃郁，非常適合做成口味較重的料理，例如照燒鰤魚。高知縣土佐灣和宿毛灣的海水澄淨，是養殖鰤魚的理想環境。