柚子

柚子是日本數一數二知名的柑橘類水果，因為氣味獨特且用途廣泛，深受世界各地主廚青睞。這種水果香氣撲鼻，味道類似檸檬混合萊姆，略帶苦味和花香，締造出巧妙的平衡。高知縣柚子產量在日本數一數二，是這個地區的招牌水果，在高知縣種植逾160年。高知縣內陸多山，土壤排水良好，日夜溫差大，種植柚子的理想條件一應俱全。果汁適合製作佐料和醬汁，讓沙拉、魚肉和肉類燒烤更添清新風味。柚子是製作柚子醋不可或缺的食材，柚子醋由柑橘大豆混合而成，味道清新平衡，適合當沙拉醬料或醬汁。柚子在雞尾酒界蔚為風行，適合甜雞尾酒，也適合清酒、龍舌蘭酒和琴酒這類比較不甜的酒。柚子皮常當成佐料使用，不僅讓青椒與辣椒更添清新，搭配點心或甜點更是一絕。