食物專家與柚子

高知縣的柚子是如何激發創意，又是如何因為味道與品質而備受肯定，且聽世界各地的食物專家娓娓道來。

Olivier Derenne, 巴黎NISHIKIDORI店主

Olivier Derenne 在他的巴黎商店販售柚子，客群包括主廚和糕點師及散客。「初次品嚐到高知縣柚子時，其香氣和風味令我大吃一驚。我將柚子皮磨成細末，灑在扇貝和檸汁醃鯛魚。果汁的酸度恰到好處，帶有果味、花香和甜味。高知縣出產的柚子在市場上最受推崇，堪稱品質保證。」

Jerome Banctel, 巴黎 LE GABRIEL 主廚

Banctel 是 Le Gabriel 這間米其林二星餐廳的主廚。「我在 10 年前左右去高知縣旅行時，因緣際會認識了柚子。香氣、味道和厚厚的柚子皮令我驚豔。我將柚子當成佐料、蜜餞使用，也會加進日式高湯。我用高知縣柚子設計的招牌菜包括柚子薑味達克瓦茲，以及佐日式高湯與少許柚子的蒸鱈魚。」

Janice Wong, 新加坡 JANICE WONG 店主/主廚

多次獲獎的新加坡主廚 Janice Wong 在新加坡、東京與南韓經營的同名零售商店與甜品店，讓甜點的製作更上層樓。「我在八年前左右開始將高知縣柚子入菜，這種清香、品質和酸度配上甜點恰到好處，味道獨特，香氣濃郁。柚子與其他多種食材也是絕配。」

Kamil Foltan, 新加坡 IB HQ 共同店主/酒保

Kamil 是新加坡 IB HQ 雞尾酒吧的共同店主，用高知縣柑橘類水果調製出新穎的雞尾酒。「調製雞尾酒時，我興起了使用柚子的念頭，很好奇這種酸度搭配各種食材有甚麼味道。柚子人見人愛，大家都喜歡這種味道。柚子汁為雞尾酒增添了果香和不同程度的酸味。柚子皮浸泡烈酒、糖漿和甜酒的風味絕佳。我喜歡在伏特加和未陳年蘭姆酒加泡製的柚子皮。」

Mark Normoyle, 行政主廚, 墨爾本

Mark Normoyle 熱衷使用和推廣高知縣的柚子。不論是現代澳洲美食，還是當代法國餐點，他的創意料理都少不了柚子這項食材。他認為高知縣柚子非常容易與其他食材搭配，而且能帶出每道料理的精華之處，並呈現肉品、魚類、甜點和雞尾酒最令人回味無窮的一面，「高知縣柚子是我十分喜愛的日本食材之一。前往高知縣親手採摘柚子，並與種植柚子的農夫見面後，我體會到當地食材的品質是多麼優良，與民眾對食物的滿腔熱情。我想對還不了解柚子魅力的人們分享這份美好」。