精選海鮮

蓝鳍金枪鱼是世界公认的珍馐美馔。它特有的浓郁风味，饱满丰盈富有光泽的肉感，和那均匀分布的脂肪融合在一起，是寿司、刺身的最佳食材。高知县沿海清澈、养分丰富的水域和温暖的黑潮为养殖蓝鳍金枪鱼创造了理想条件。当蓝鳍金枪鱼养成到足够大（约50公斤或以上），会用一本钓的方式捕捞上岸，并用急速冷却降温的方法来保持它的鲜度并延展蓝鳍金枪鱼的特有风味。

金目鲷是一种颇受人们喜爱的深海鱼，鱼身呈红色，眼睛颇大，口感美味。在传统的江户前寿司店，经常能看到它的身影。有时会将金目鲷切身鱼段用喷枪快速火炙以增强其风味。室户市因这种深海鱼而闻名，人们认为这种鱼在冬季特别美味，因为此时它的脂肪丰富。这种鱼通常会被清洗干净，并熟成几天来增添风味。鲜嫩的粉色鱼肉和耀眼的红色鱼皮使金目鲷成为生鱼片拼盘中的诱人之物，而日式炖煮则是另一道令人难忘的菜肴。

𫚕鱼是适用于多种料理方式的食材。它浓厚的如奶油般细腻的肉质，使其成为寿司、刺身和意式薄切、日式炖煮、炙烤菜肴的人气之选。𫚕鱼在寒冷的季节很受人们的欢迎，正是因其脂肪囤积所带来的浓郁风味，搭配照烧（将𫚕鱼煨以照烧酱汁的一种料理方式）等浓油赤酱的料理方法。高知县土佐湾和宿毛湾附近的清澈水域是养殖𫚕鱼的理想环境。