食物專家與土佐酒

高知縣的酒是如何激發創意，又是如何因為味道與品質而備受肯定，且聽世界各地的食物專家娓娓道來。

Rick Smith, 土佐酒買家, 紐約

Sakaya 是紐約絕無僅有的高級清酒與日本燒酒專賣店，老闆 Rick Smith 對土佐酒更是情有獨鍾。「我們販售 140 種左右不同品牌的清酒，顧客就像紐約居民一樣形形色色。幾年前，我有幸造訪高知縣，結識了許多清酒製造商。高知縣的清酒公認酒體輕盈不甜，卻又各有各的特色。高知縣的清酒與其他地區相比，雖然鹹度不高，但略帶鹹味，也是它與眾不同之處。高知縣清酒跟魚肉、蔬菜和起司是絕配。莫札瑞拉起司與瑞可達起司這類淡起司，搭配清新爽脆的清酒可謂相得益彰。」

日本酒專門媒體《SAKETIMES》中國區執行出版人，中國國際唎酒師協會副會長，日本餐廳「一元居酒屋」及清酒酒吧「SAKE7」經營者，李鵬

「小時候看日本動畫，我認識了高知縣最有名的人物之一，他是武士與維新志士坂本龍馬。開始清酒事業後，我對高知縣的了解更深。高知縣民眾相當慷慨大方，對清酒極為熱忱。在 19 世紀時，土佐藩的第 15 代藩主山內容堂因為愛喝清酒而自稱「鯨海醉侯」，意即千杯不醉、酒量如江海的藩主。土佐清酒芳醇滑順，口感細膩和諧，與食物搭配再適合不過了。多年來，我嘗試將清酒與各式中西美食進行搭配，總有一款對味的土佐清酒能提升整體風味。」

Beau Timken, 清酒侍酒師, 舊金山

過去 20 年來，Beau Timken 一直熱衷於向顧客介紹清酒的精妙口感。對於高知縣清酒的看法，他說：「高知縣清酒最美妙的地方，在於喝起來很順口！只需小酌幾口，很容易就能沉浸其中，這正是釀造清酒的意義所在。這話並非暗指高知縣清酒簡單樸素，而是味道絕佳，讓人不禁連聲讚嘆。如此品質也展現了當地無與倫比的釀造手藝與技術。」Timken 販賣好幾款土佐酒，從風味清爽的特別純米清酒，到加了柚子汁、甜味與水果香氣十足的純米清酒都有，「飲用高知縣清酒可謂一大樂事」！