蔬菜
蘘荷要在粉紅色的花蕾未開前採收，來確保風味清新怡人。蘘荷的味道與薑相似，但是較為清新。深粉紅色讓菜餚更為賞心悅目。蘘荷通常以切絲的方式食用，或是稍微醃製，當成傳統日式菜餚的配菜。高知縣以溫室的方式全年種植蘘荷。
高知縣產的薑以溫潤聞名，栽種於四萬十川、物部川與仁澱川沿岸。
日本黃瓜小而甜，散發微妙的哈密瓜香氣。高知縣產黃瓜生吃或醃製皆可口。
高知縣知名的水果蕃茄，讓菜餚和飲料帶有甜味與清新酸味的巧妙平衡。
高知縣韭菜產量居日本之冠，為日式和中式菜餚增添淡雅的蒜香。
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