故事

食品行家与日本柚子

国际食品行家诠释高知的日本柚子如何激发创造力并因其口味和品质而备受青睐。

Olivier Derenne, 巴黎NISHIKIDORI商行老板

Olivier Derenne在巴黎的自有店铺向主厨、糕点师和个人顾客销售日本柚子。“当我第一次发现高知日本柚子时，我就被其芳香和味道所打动。我把柚子皮刨碎在扇贝柱还有酸橘汁腌鲷鱼上。其果汁酸度适宜，且有花果芬芳和甜味。高知县的日本柚子在市面上极负盛名。它是品质的保证。”

Jerome Banctel, 巴黎LE GABRIEL餐厅主厨

Banctel是米其林二星餐厅Le Gabriel的主厨。“大约10年前，在一次去高知的旅行中，我受人介绍，了解到日本柚子。它的芬芳、味道和浓郁的风味令我印象深刻。我用日本柚子做佐料、做蜜饯和日式高汤。我用高知柚子做的招牌菜包括柚子姜汁蛋白甜饼、以柚子添味的鲣鱼高汤蒸鳕鱼。”

黄慧娴, 新加坡JANICE WONG餐厅老板/主厨

屡获殊荣的新加坡厨师Janice Wong在其新加坡、东京和韩国的同名零售店和甜品吧里考验了甜品制作的极限。“大约8年前，我开始与高知日本柚子结缘。它的鲜度、品质和酸度非常适合甜点。日本柚子风味独特，极富芳香。它还能与众多其他食材搭配得宜。”

Kamil Foltan, 新加坡IB HQ酒吧合伙人/调酒师

作为新加坡IB HQ鸡尾酒吧的合伙人，Kamil 用高知柑橘类水果制作创新鸡尾酒。“在调制鸡尾酒的时候，我对使用日本柚子倍感兴趣，查看其酸度如何和不同的配料作用。柚子备受青睐，人们喜欢它的味道。其果汁为鸡尾酒增添了水果的芬芳和不同程度的酸度。柚子皮在浸渍烈酒、糖浆和利口酒中发挥极好的作用。我喜欢将日本柚子皮浸渍到伏特加或未陈酿的朗姆酒中。”

Mark Normoyle, 行政总厨, 墨尔本

Mark Normoyle 热衷于使用和推广高知县的柚子。不论是做当代澳大利亚菜还是法国菜，他都会用到柚子。他认为，高知柚子用途非常广泛，能够在每道菜中发挥出最佳效果，从肉类和鱼类菜肴到甜点和鸡尾酒。“高知柚子是我最喜欢的日本食材之一。在前往高知县亲手从树上采摘柚子，并与果农见面后，我可以体会到当地人对品质的追求和对食物的热情。我想与那些还不了解柚子的人分享柚子的魅力。”