蔬菜
这种非洲、加勒比和亚洲美食的主角是日本夏季的常用食材。秋葵肉质酥脆，内部滑嫩，可以生吃，也可以加入汤、咖喱和炖菜中。在高知，秋葵生长在开阔农田和温室里，4月到10月收获。
青紫苏叶增添了一种独特的草本清新气息，在夏天这是日本料理必不可少的。
高知县著名的水果番茄为菜肴和饮料增添了甜度和新鲜酸度的微妙平衡。
高知县的小青椒名为“piman”，味道温和，略带甜味，可以生吃享用，也可以给熟食增色和提味。
高知的“土佐茄子”味道恬淡，肉质紧实，非常适合炖、煎和烧烤。
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