昆布柴魚高湯

柴魚(katsuo)是許多經典日本料理的基礎，製程繁複，動輒耗時數月才能完工，堪稱全世界硬度數一數二高的食物。製作柴魚片(katsuobushi)需要12個步驟，包括切割、加熱、煙燻、乾燥與熟成。成品鮮味十足，散發出淡淡的煙燻味，用途廣泛。柴魚片碎屑可用來熬煮味噌等湯品，或是灑在料理上。這種獨樹一格的產品也能讓西方料理更豐富、更有深度。